La conception des produits

La conception des produits suit une méthodologie rigoureuse.

Les 4 étapes du processus de conception d’un produit :

1- Analyser les besoins nutritionnelles des situations physiologiques particulières : en lien avec les dernières avancées scientifiques et nutritionnelles.

2- Proposer un cahier des charges strict pour atteindre notre exigence en matière de qualité nutritionnelle (teneurs en protéines, en glucides, en vitamines et minéraux…) ;

• Qualité des protéines mise en œuvre par rapport à la situation physiologique particulière : indice chimique, protéines lentes et rapides, profil en acides aminés, fonctionnalité, biodisponibilité et digestibilité ;

• Des exigences en matière de composition, de goût, de texture ;

• Garantir la conservation du produit et sa qualité gustative : tout au long de sa vie de produit jusqu’à la date limite de conservation ;

• Une rigueur particulière dans la sélection des ingrédients (origine, traçabilité, sécurité) ;

• respect d’un haut niveau de sécurité (contaminants, mêmes exigences microbiologiques que celles applicables aux produits de l’enfance).

3- Lancer la production d’un prototype en laboratoire : sélection des meilleurs ingrédients, des fournisseurs, tests des différentes recettes et des modes d’emploi, analyses physico-chimiques pour valider les qualités nutritionnelles.

4- Préparer la sortie du produit : réalisation d’un pilote industriel. Validation des qualités organoleptiques avec un panel de consommateurs et études de stabilité sur le produit industrialisé.

Le goût des aliments est essentiel pour tous les patients qui s’engagent dans une démarche d’amincissement. Il contribue à l’observance et donc à l’atteinte de l’objectif de perte de poids, c’est pourquoi nous disposons d’un laboratoire d’analyses sensorielles..

Un niveau d’innovation élevé

Le laboratoire ProtéiLigne a été pionnier dans de nombreux domaines :

- des barres particulièrement bien dosées en protéines, pour des textures moelleuses ;

- les premières barres à base de céréales riches en protéines, et également les premiers plats et les premiers cakes, avec un dosage de protéines adaptés à la perte de poids ;

- des boissons renforcées en protéines prêtes à diluer dans leur contenant.